Mediterranes Ofengemüse mit Aubergine und Paprika

Mediterranes Ofengemüse

1 mittelgrosse Aubergine

1 rote Paprikaschote

2-3 Kartoffeln

1 Knoblauch

Einige Cocktailtomaten (optional)

Olivenöl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung: Heize den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wasche das Gemüse gründlich.
Gemüse schneiden: Schneide die Aubergine und Kartoffeln. Halbiere die Paprika, entferne Kerne und Stielansatz und schneide sie in grobe Würfel. Halbiere den Knoblauch und die Cocktailtomaten.
Marinieren: Gebe das geschnittene Gemüse in eine Schüssel. Mische es mit ausreichend Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Backen: Verteile das Gemüse auf einem Backblech oder in einer grossen Ofenform. Achte darauf, dass die Schalenseiten der Paprika nach oben zeigen. Backe das Gemüse für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Geschmack variieren: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.
Serviervorschläge: Dieses Ofengemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch, kann aber auch als Hauptgericht mit einer Scheibe frischem Brot serviert werden.
Resteverwertung: Übriggebliebenes Ofengemüse lässt sich wunderbar am nächsten Tag als Teil eines Salates oder als Füllung für Wraps verwenden.