Erfrischender Frühkartoffel-Salat mit Kräutern

Frühkartoffel-Salat mit frischen Kräutern

Für 4 Personen:

1 kg Frühkartoffeln

1 Bund Radieschen

1 Gurke

1 rote Zwiebel

1 Bund frischer Dill

1 Bund frischer Schnittlauch

1 Bund frische Petersilie

200 g griechischer Joghurt

2 EL Mayonnaise

1 EL Dijon-Senf

2 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Frühkartoffeln kochen:
- Die Frühkartoffeln gründlich waschen und in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Für etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgiessen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Gemüse vorbereiten:
- Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Kräuter hacken:
- Dill, Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
Dressing zubereiten:
- In einer grossen Schüssel den griechischen Joghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Apfelessig und Olivenöl miteinander vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mischen:
- Die abgekühlten Frühkartoffeln, Radieschen, Gurke und rote Zwiebel in die Schüssel mit dem Dressing geben.
- Die gehackten Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmässig mit dem Dressing bedeckt ist.
Servieren:
- Den Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Tip:

Kochzeit der Kartoffeln: Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Variationen: Du kannst den Salat nach Belieben mit anderen Zutaten wie hartgekochten Eiern, Kapern oder eingelegten Gurken variieren.
Lagerung: Der Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2-3 Tage. Er kann im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen.