Glasierte Radieschen mit Babyspinat

Für 4 Personen:

400g frische Radieschen, geputzt und halbiert

2 EL Butter

2 EL Honig

1 EL Balsamico-Essig

200g frischer Babyspinat, gewaschen

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein Hauch von geriebener Muskatnuss

Zubereitung:

Radieschen vorbereiten: Beginne damit, die Radieschen zu putzen und zu halbieren. Bei besonders grossen Exemplaren kann auch eine Viertelung sinnvoll sein.
Glasur herstellen: In einer breiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Honig und Balsamico-Essig hinzufügen und verrühren, bis sich eine homogene Mischung bildet.
Radieschen glasieren: Die Radieschen in die Pfanne geben und gut mit der Glasur vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie leicht karamellisiert sind, aber noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Babyspinat zubereiten: Während die Radieschen glasieren, den Babyspinat in einer separaten Pfanne mit einem Teelöffel Wasser bei mittlerer Hitze kurz dünsten, bis er gerade zusammenfällt. Nicht zu lange garen, um die lebhafte Farbe und Textur zu bewahren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Anrichten: Den Babyspinat auf einer Servierplatte verteilen, die glasierten Radieschen darüber geben und sofort servieren.

Tip:

Dieses Gericht lebt von der Frische seiner Zutaten. Wähle möglichst junge, knackige Radieschen und frischen, lebhaften Babyspinat. Die Süsse der Glasur harmoniert wunderbar mit der leichten Schärfe der Radieschen und der Erdigkeit des Spinats. Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Walnüsse hinzugefügt werden.
Sowohl die Knollen als auch die Blätter der Radieschen sind essbar. Die Blätter können für Pesto verwendet oder zu Salaten hinzugefügt werden, was nicht nur köstlich ist, sondern auch zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung beiträgt.