Palmkohl Pasta

Für 4 Personen:

400g Bandnudeln

700g Palmkohl, entstielt und in Streifen geschnitten

4 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt (im Winter aus dem Glas)

50ml Weisswein

500ml Gemüsebrühe

Parmesan, gerieben

Salz und Pfeffer

Muskatnuss, gemahlen

Frische Petersilie, gehackt

Optional: Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

Bandnudeln zubereiten: Nudeln in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser gemäss Packungsanweisung kochen.
Palmkohl vorbereiten: Palmkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Palmkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Weisswein und Brühe ablöschen: Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe hinzufügen und den Palmkohl darin etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellung: Gehackte Petersilie unterrühren. Die Bandnudeln abgiessen, unter den Palmkohl heben und gut vermischen.
Servieren: Mit geriebenem Parmesan und optional gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Tip:

Palmkohl: Dieser Kohl, auch als Schwarzkohl bekannt, ist milder als Grünkohl und lässt sich einfach im Garten oder auf dem Balkon anbauen. Er kann auch roh in Salaten verwendet werden.

Aromen variieren: Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gewürzen und Zutaten wie Chili für eine schärfere Note oder Sahne für eine cremigere Textur.

Resteverwertung: Palmkohl eignet sich hervorragend zur Resteverwertung. Übrig gebliebene Blätter können in einem Eintopf oder als Beilage verwendet werden.