Vegane Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Rosmarin

Vegane Gefüllte Zucchini

Für 2 Personen:

1 grosse Zucchini

100 g veganes Hackfleisch

1 Tomate

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Frischer Rosmarin

Olivenöl

Steinsalz und Pfeffer

Mozzarella oder anderen Käse

Vorbereitung: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Halbiere die Zucchini längs und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus, wobei du das Fruchtfleisch beiseitelegst.
Füllung vorbereiten: Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erwärme das Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebel und Knoblauch an, bis sie glasig sind.
Gemüse zubereiten: Schneiden das Fruchtfleisch der Zucchini und die Tomaten in kleine Würfel. Füge das vegane Hackfleisch und die Gemüsewürfel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in der Pfanne hinzu. Brate alles für etwa 10 Minuten.
Würzen: Nehme die Pfanne vom Herd. Zupfe den Rosmarin vom Ast und gebe ihn zur Mischung. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen und Backen: Fülle die ausgehöhlten Zucchini mit der Mischung. Lege die gefüllten Zucchini in eine ofenfeste Form und backe sie für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Geschmack variieren: Fügen Sie andere Gewürze wie Oregano oder Thymian hinzu, um den Geschmack zu variieren.
Servieren: Die gefüllten Zucchini schmecken hervorragend mit einem frischen Salat oder als Teil eines mehrgängigen Menüs.
Resteverwertung: Übrig gebliebene Füllung kann am nächsten Tag als Teil eines Sandwiches oder als Topping für Pasta verwendet werden.